Organisation de consultations et suivi de prestations (A.M.O.)

Prestations proposées

• Etude de potentiels (internes et externes).
• Identification et quantification des besoins « restauration ».
• Définition des futurs formats conceptuels et gammes de services associés, simulations économiques correspondantes.
• Etudes de faisabilité, en lien étroit avec l’expertise d’ingénierie « restauration ».
• Planification des solutions « repas » temporaires (phases de travaux).
• Consultation des prestataires (élaboration du cahier des charges, définition des critères de sélection des prestataires, définition des limites de responsabilité, définition des critères de comparaison des offres, etc.).
• Audits réguliers des prestations fournies (clients « mystère », audits fonctionnels et de conformité avec le cahier des charges).

Business cases

• Une ville du nord de la France fait appel à PH Partners pour l’assister dans la préparation puis la gestion de appel d’offres concernant sa restauration scolaire et municipale (état des lieux, rédaction du cahier des charges, assistance au choix du prestataire).
• Un aéroport international européen fait appel aux services de PH Partners pour l’accompagner dans la modernisation de son offre de restauration et son adaptation aux contraintes contemporaines (montée en charge du low cost, percée des formats de restauration rapide, prise en compte des diversités culturelles, etc.).
  PH Partners est par ailleurs chargé de définir le socle contractuel et économique à partir duquel se gérera la future collaboration entre autorité concédante et prestataires de restauration.
• Un département de Normandie demande à PH Partners d’organiser pour son compte la consultation portant sur les approvisionnements en denrées alimentaires concernant tous les collèges de son territoire.
  Plusieurs objectifs sont étroitement associés à cette démarche : optimisation des coûts d’achat, intégration progressive de filières de proximité favorisant les acteurs économiques du département, introduction d’aliments d’origine bio dans l’alimentation des collégiens, etc.
• Un des principaux organismes parisiens spécialisés dans l’organisation de salons professionnels, sollicite l’expertise de PH Partners.
  Il s’agit, afin de préparer les bases de la prochaine consultation des opérateurs, de re-conceptualiser l’ensemble de l’offre « restauration » proposée aux visiteurs. A cette occasion, est conduite une analyse comparative des scénarios de fonctionnement opérationnels et économiques : nombre de concessionnaires, modalités alternatives de rémunération du concédant, etc.

Références collectivités et administrations