Optimisation des ressources et performances

Prestations proposées

• Diagnostic qualitatif, fonctionnel et économique de l’organisation « restauration » en place.
• Diagnostic de performance et d’attractivité de concepts d’enseignes de restauration commerciale.
• Benchmark sectoriel en France et à l’international (offres de service, types d’organisation, modes de contractualisation, etc.).
• Elaboration de scénarios évolutifs et identification des impacts associés.
• Recommandations stratégiques en matière d’offre (gammes proposées, mode d’exploitation, aspects logistiques, commercialisation).
• Programmation et mise en œuvre de schémas directeurs « restauration ».
• Conduite du changement et suivi des indicateurs de performance correspondants.

Business cases

• Une des 10 premières villes de France missionne PH Partners pour mener à bien une analyse approfondie et comparative des différents modes de gestion de sa future cuisine centrale.
  Une fois le scénario adopté, la ville confie à notre cabinet le soin de l’assister dans le choix le plus approprié concernant la gestion de la fonction ‘approvisionnement’ puis dans l’élaboration de son budget d’exploitation.
• Un des premiers employeurs du secteur privé français confie à PH Partners, en association avec son partenaire G.SIR (BET & ingénierie restauration), une mission d’audits fonctionnels, techniques et économiques de ses 140 restaurants répartis sur le territoire national.
  Mutualisation des ressources, optimisation des patrimoines immobiliers et augmentation de la satisfaction « convive » font partie des objectifs-clés associés à cette mission d’envergure.
• Un hôpital universitaire de 1 500 lits fonctionne avec une organisation logistique ‘restauration’ ne correspondant plus aux normes de son époque et dont les cuisines seront sous-dimensionnées à court terme.
  PH Partners préconise le schéma général de refonte de la production culinaire de l’hôpital. Après adoption par ce dernier du budget associé au projet (35 M€), PH Partners l’accompagne dans sa mise en œuvre.
• Une région française charge PH Partners d’une mission « cadre » visant à évaluer la nature des prestations et les performances de gestion associées aux prestations de demi-pension de ses 80 lycées.
  Ce diagnostic précède l’élaboration du schéma directeur de la restauration lycéenne avec le souhait d’inscrire celui-ci dans une dimension durable et éco-citoyenne.

Références collectivités et administrations