CLIENTS


Collectivités et administrations

Clients concernés

  • Collectivités territoriales et locales (régions, départements, communes).
  • Grandes écoles, universités et organismes partenaires.
  • Secteur sanitaire et social (hôpitaux, établissements de soins et d’hébergement publics, CCAS).
  • Organes d’administration centrale.

Expertises proposées

  • Optimisation des ressources et performances.
    - Diagnostic qualitatif, fonctionnel et économique de l’organisation en place.
    - Benchmark sectoriel en France et à l’international (offres de service, types d’organisation, modes de contractualisation, etc.).
    - Elaboration de scénarios évolutifs et identification des impacts associés.
    - Mise en œuvre de schémas directeurs « restauration », conduite du changement et suivi des indicateurs de performance correspondants.
  • Organisation de consultations & suivi des prestations (A.M.O.).
    - Identification et quantification des besoins « restauration ».
    - Définition des futurs formats conceptuels et gammes de services.
    - Planification des solutions « repas » temporaires (phases de travaux).
    - Consultation des SRC (élaboration du cahier des charges, définition des limites de responsabilité et critères de comparaison des offres, etc.).
    - Audits réguliers des prestations fournies.
  • Développement et marketing
    - Aide au développement d’outils de production (cuisines centrales, RIE, etc.).
    - Création et développement de nouveaux formats conceptuels de restauration.
  • Etudes de marché
    - Etude de potentiels (internes et externes).
    - Etude d’opportunité pour la création de nouvelles structures de restauration, l’extension ou la mutualisation de ressources existantes.

Références


1. Organes d'administration centrale
ADEMEAgence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Energie(ADEME)

Assistance à la mise en place d’un nouveau marché de restauration(principe d’exemplarité sur le plan environnemental).

Digiteo / Campus Paris SaclayCampus Paris-Saclay / Fondation de Coopération Scientifique / Digiteo

Étude de définition d’une restauration mutualisée sur le plateau de Saclay (45 000 repas / jour à horizon 2020).

Cour des Comptes du Canton de Vaud (Suisse)Cour des Comptes du Canton de Vaud (Suisse)

Audit de 30 structures de restauration.

DGAFPDirection Générale de l'Administration et de la Fonction Publique (DGAFP)

Assistance à la déconcentration de la gestion inter-administrative en France.

Fondation Louis LépineFondation Louis Lépine

Audit du contrat de gestion liant la Fondation à son prestataire puis assistance à la nouvelle mise en concurrence (AMO).

ENSOA St-MaixentMinistère de la Défense - ENSOA St Maixent

AMO préparation de la consultation de la délégation de la restauration.

DRE Limousin (MEEDDAT)Ministère de l'Ecologie et du Développement Durable

Étude d’opportunité pour un RIE au sein du complexe Pastel.

Préfecture du NordPréfecture du Nord

AMO à la procédure de passation d’une DSP pour 2 restaurants administratifs (550 repas / jour).

Préfecture de Police de ParisPréfecture de Police de Paris

AMO à la procédure de passation d’une DSP pour 10 sites des restauration de la PP (2 000 repas / jour).

SNCFSNCF

AMO concernant la mise en concurrence des SRC et l’aide au choix du prestataire pour la gestion de plusieurs restaurants réservés aux agents de la société.


2. Collectivités territoriales et locales
CCI NantesCCI de Nantes - St Nazaire

Audit de la restauration du CIFOE et AMO à la passation d’un nouveau marché.

CG de l’EureCG de l’Eure

Assistance dans la mise en place du schéma directeur restauration pour les collèges publics (20 000 repas / jour).

CG de l'AisneCG de l'Aisne

Mission d’assistance à l’élaboration d’une charte départementale en matière de gestion de la restauration des collèges publics de l’Aisne.

CG de l'Eure-et-LoirCG de l'Eure-et-Loir

AMO pour la passation d’un contrat d’approvisionnement des collèges publics en denrées alimentaires(15 000 repas / jour).

CG de Saône-et-LoireCG de Saône-et-Loire

Assistance à la construction du référentiel restauration et à la rédaction du cahier des charges pour l’informatisation de la fonction restauration des collèges.

CG de la Côte d'OrCG de la Côte d'Or

Étude sur la situation actuelle des services restauration des collèges publics et perspectives d’évolution(13 800 repas / jour).

CG de SavoieCG de Savoie

Étude et perspectives sur le fonctionnement de la restauration dans les collèges publics.

CG de Seine-et-MarneCG de Seine-et-Marne

Étude et perspectives d’évolution sur les dispositifs humains au sein des collèges publics du département.

CG des Alpes-MaritimesCG des Alpes-Maritimes

AMO à la définition d’une stratégie pour la tarification de l’hébergement et de la restauration au sein des collèges publics (21 000 repas / j).

CG du FinistèreCG du Finistère

Étude de la situation actuelle des services de restauration des collèges publics et perspectives d’évolution qualitative (16 000 repas / jour).

CG du LoiretCG du Loiret

AMO pour la passation d’une DSP concernant le collège de Villemandeur (500 repas/jour).

CG du NordCG du Nord

AMO à la conception d’un système de détermination des dispositifs humains nécessaires, tous métiers confondus.

CG du Pas-de-CalaisCG du Pas-de-Calais

Étude de la tarification de la restauration au sein des collèges publics (34 000 repas / jour).

CG du VarCG du Var

Mission en vue d’adapter les capacités, ressources humaines et équipements à l’activité des 64 collèges publics (20 000 repas / j).

Comm. Agglo. de St Etienne MétropoleCommunauté d'Agglomération de St Etienne Métropole

AMO pour la mise en place d’un RIE sur le site Grüner (jusqu’à la mise au point du contrat avec le prestataire restauration).

Comm. Comm. d'Arc-en-SèvreCommunauté de Communes d'Arc-en-Sèvre

Etude de faisabilité pour la création d’un RIE sur l’espace économique Atlansèvre.

Comm. Comm. Cœur de CombraillesCommunauté de Communes de Cœur de Combrailles (63)

Etude préalable au passage en liaison froide du service de portage à domicile des repas (8500 repas / an).

Comm. Comm. Centre Littoral (Guyane)Communauté de Communes du Centre Littoral (Guyane)

Etude de faisabilité pour la création d’une cuisine centrale intercommunale.

Comm. Comm. Sud Basse-Terre (Guadeloupe)Communauté de Communes du Sud Basse-Terre (Guadeloupe)

Mission prospective sur l’avenir de la restauration collective au sein de la CCSBT (5 000 repas / jour).

CR AuvergneConseil Régional Auvergne

Etude relative à la qualité, aux coûts et tarifs des services hébergement et restauration.

Région AlsaceRégion Alsace

Etude relative à l’organisation et aux cadres économiques de la restauration au sein de 60 lycées.

Région BretagneRégion Bretagne

AMO à l’établissement du cahier des charges pour le choix du prestataire restauration et/ou à la mise au point des partenariats juridiques et fiscaux (restauration interentreprises).

Région Languedoc RoussillonRégion Languedoc Roussillon

Évaluation des services de restauration des lycées - Élaboration de la stratégie régionale restauration (80 établissements).

Région RéunionRégion Réunion

Étude relative aux devenir et modalités de gestion des cuisines des CFA et des centres AFPAR.

SAN Val d’EuropeSyndicat de l'Agglomération Nouvelle de Val d'Europe

Définition de la stratégie de développement de la restauration inter entreprises sur le Val d’Europe (Marne la Vallée).

CCAS de AngersVille d’Angers

Aide à la décision quant aux investissements et schémas organisationnels à mettre en oeuvre dans l’attente de la construction de la future cuisine centrale.

Ville de Illkirch-GraffenstadenVille d’Illkirch-Graffenstaden

Assistance à la définition des travaux à réaliser en matière de restauration scolaire (1 000 repas/jour).

Ville de BressuireVille de Bressuire

Étude préalable à la consultation des entreprises / AMO pour la définition de la future cuisine centrale(1200 repas / jour).

Ville de CamiersVille de Camiers

AMO pour la réalisation de la consultation concernant le marché de la restauration scolaire et municipale.

Ville de CastelnaudaryVille de Castelnaudary

AMO à la passation d’une DSP en affermage.

Ville de GrenobleVille de Grenoble

Mission d’audit du budget de fonctionnement de l’unité centrale de production (7 000 repas / jour).

Ville de Landerneau Ville de Landerneau

Étude de faisabilité pour la mutualisation des cuisines du CCAS et de la Ville de Landerneau.

Ville de LyonVille de Lyon

Audit du cahier des charges de la restauration municipale, restitution aux interlocuteurs du projet : élus, familles, fédérations de parents (15 000 repas / jour).

CCAS de NantesVille de Nantes

: Mission de conseil et d’accompagnement sur l’évolution des restaurants clubs du CCAS (1 000 repas/jour).

Ville de PoitiersVille de Poitiers

Mission relative à l’organisation du service Education Egalité des Chances.

Ville de Saint-Hilaire de RiezVille de St Hilaire-de-Riez

Etude de la restauration scolaire municipale (Cuisine centrale 1000 repas / j).

Ville de VilleurbanneVille de Villeurbanne

Mission d’étude et d’assistance à conduite de projet sur la définition de la future restauration municipale (cuisine centrale 5 000 repas / jour).

Ville de Le Palais sur VienneVille du Palais-sur-Vienne

Etude sur le fonctionnement de la restauration scolaire et perspectives d’évolution.

Ville de Ponts-de-CéVille des Ponts-de-Cé

Mission prospective sur l’avenir de la restauration collective municipale (1000 repas / jour).

Ville de LuçonVille de Luçon

AMO concernant la gestion de la restauration municipale.


3. Grandes écoles, universités et organismes partenaires
CNOUS CROUSCNOUS

Accompagnement pour la définition et la modélisation de concepts de restauration rapide.

Ecole PolytechniqueEcole Polytechnique

AMO fonctionnelle et technique portant sur l’organisation et le mode de gestion associés à la restauration des étudiants, enseignants et personnels restaurés au sein de l’école.

Faculté des Métiers de RennesFaculté des Métiers de Rennes

Assistance à la définition et au formatage des nouveaux modules de formation destinés aux professionnels de la restauration structurée (sociétés et chaînes).

INRIAInstitut national de recherche en informatique et en automatique (INRIA)

Audit économique et organisationnel de la restauration au sein des unités de recherche et propositions pour un nouveau mode de fonctionnement évolutif et performant(8 sites en France).



4. Secteur sanitaire et social
Association Nantaise des Foyers de Jeunes Travailleurs ADELISAssoc. Nantaise des Foyers de Jeunes Travailleurs (ADELIS)

Mission d’accompagnement de l’association dans la définition de sa stratégie restauration (300 repas / jour).

CCAS de DijonCCAS de Dijon

Diagnostic et perspective d’évolution de la production des repas destinés aux clientèles du CCAS (1 000 repas/jour).

CCAS de NantesCCAS de Nantes

Mission de conseil et d’accompagnement sur l’évolution des restaurants clubs du CCAS (1 000 repas/jour).

Centre Hospitalier F. Guyon (Réunion)Centre Hospitalier F. Guyon (Réunion)

Elaboration des différents scénarios et assistance à la redéfinition du schéma logistique « restauration » de l’hôpital, en concertation avec le Pôle Sanitaire Est de l’île.

CHUV Centre Hospitalier Universitaire Vaudois (CHUV, Suisse)

Mission stratégique d’orientation prospective de la fonction restauration (6 000 repas / jour)

Etablissement Public de Santé Mentale (Réunion)Etablissement Public de Santé Mentale (Réunion)

Mission d’appui-conseil pour l’optimisation et la performance des services hôteliers du principal établissement psychiatrique du département.

Etablissements Publics pour l'Intégration (EPI, Suisse)Etablissements Publics pour l'Intégration (EPI, Suisse)

Diagnostic et perspectives d’évolution de la restauration (principalement sur le plan organisationnel) (6 sites).

Groupe Hospitalier Sud Réunion (Réunion)Groupe Hospitalier Sud Réunion (Réunion)

Mission d’appui-conseil pour l’optimisation et la performance du service « restauration », en anticipation de la mise en service d’une nouvelle UCP.

MEAHMission Nationale d'Expertise et d'Audit Hospitaliers (ANAP-MEAH)

Participation au dispositif d’appui à l’organisation de la fonction restauration au sein des centres hospitaliers mené par la MEAH (Sud Réunion, Nouméa, …).

UNCANSSUnion des Caisses Nationales de Sécurité Sociale (UNCANSS)

Réalisation d’une étude portant sur les prestations de restauration collective pour les organismes de Sécurité Sociale.