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 Conseil en optimisation des ressources, performances et résultats |
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- Dans le cadre de la loi de décentralisation d'août 2004, un Conseil Général a confié à Philippe Hersant & Partners
une mission d'assistance à l'élaboration du schéma directeur « restauration » des 56 collèges publics de son
département. Une véritable première en France. Fort de cette expérience, notre société a, depuis, étendu son
champ d'action grâce à la mise en place de deux partenariats, le premier avec un consultant spécialisé en
entretien des locaux, le second avec un cabinet spécialisé en gestion des ressources humaines.
- Une communauté de communes située dans un département d'Outre-Mer a confié à Philippe Hersant & Partners
l'étude de faisabilité d'une cuisine centrale inter-collectivités. Au-delà des aspects technique et économique,
la mission engloba l'analyse des modalités d'intégration du futur outil de production dans le tissu économique
local, avec le souci d'une professionnalisation des filières d'approvisionnement.
- Une des 15 premières villes françaises a missionné Philippe Hersant & Partners pour l'aider dans la préparation
du budget d'exploitation de sa future cuisine centrale. Parallèlement, la ville a souhaité que notre cabinet procède
à l'analyse comparative des divers modes de fonctionnement en ce qui concerne la fonction « approvisionnement ».
- Le service de développement économique d'un syndicat d'agglomération de la région Ile-de-France a confié à
Philippe Hersant & Partners l'étude d'opportunité et de faisabilité d'un service de restauration inter-entreprises.
L'objectif fixé était que le futur service de restauration soit à la fois attractif et évolutif aux yeux des
entreprises désireuses de s'implanter sur ce secteur économique émergeant. Par ailleurs, il s'agissait de proposer
un schéma qui ne déstabilise en rien l'offre de restauration commerciale déjà en place.
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Conseil stratégique |
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- Un des principaux organismes parisiens spécialisés dans l'organisation de salons professionnels, d'expositions
et de congrès a sollicité l'expertise de Philippe Hersant & Partners. Il s'agissait, en amont de la consultation des
opérateurs de restauration spécialisés, de re-conceptualiser l'ensemble de l'offre « restauration » proposée aux visiteurs.
Par ailleurs, nous avons mené une analyse comparative des scénarii de fonctionnement opérationnels et économiques : nombre
de concessionnaires, modalités alternatives de rétribution du maître d'ouvrage, etc.
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Une société de services intervenant exclusivement sur le marché pénitentiaire français a confié à Philippe Hersant & Partners une mission de prospective. Dans un contexte et une actualité pénitentiaire particulièrement riche, notre client souhaitait valider la pertinence de son business model, se doter des argumentaires les plus appropriés afin d'appréhender les pistes de croissance pour l'avenir, une fois que ces dernières eurent été identifiées. Par la même occasion, notre client souhaitait sonder sa cote et sa notoriété auprès de l'Administration Pénitentiaire, son unique client.
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La Chambre de Commerce d'une grande ville française voulait adapter son offre de formation aux nouvelles attentes des professionnels de la restauration structurée (sociétés et chaînes). La rencontre avec les acteurs prémonitoires du marché a permis à Philippe Hersant & Partners de conceptualiser de nouveaux modules de formation au sein d'un institut dédié et repositionné à cet effet.
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Un organisme social de l'une des grandes métropoles françaises, doté d'un restaurant collectif implanté au sein de son centre administratif, était confronté à une double problématique : économique (importants investissements à réaliser) et fiscale (facteur déterminant quant au statut et au mode de fonctionnement même du restaurant). Dans un premier temps, l'intervention de Philippe Hersant & Partners a consisté à aider son client à bien connaître le marché de proximité sur lequel reposait son activité de restauration. Pendant une seconde phase, nous avons procédé à l'analyse comparative des scénarii envisageables et avons ainsi permis au Conseil d'Administration de notre client, business plan à l'appui, de définir sa stratégie « restauration » en toute connaissance de cause.
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Un des principaux fonds d'investissements internationaux souhaitait étudier de près l'acquisition d'un groupe de brasseries, leader du marché français. Il choisit pour cela de s'entourer d'experts capables de le conseiller sur la pertinence de l'opération et en mesure de convaincre les banques de la viabilité de cette acquisition. L'intervention de Philippe Hersant & Partners a permis de valoriser et crédibiliser l'offre présentée par ce fonds qui a ainsi finalisé le rachat du groupe de brasseries convoité.
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Conseil en fidélisation |
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L'un des opérateurs majeurs de la restauration collective sous contrat (entreprises, administrations, hôpitaux, maisons de retraite, municipalités, établissements d'enseignement) sollicite régulièrement le concours de Philippe Hersant & Partners afin de rencontrer plusieurs dizaines de ses clients nationaux et/ou grands comptes, dans le cadre d'entretiens de fidélisation en face-à-face.
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Une des grandes entreprises européennes de location de linge professionnel traversait une période de modification importante de son organisation interne. Elle a, à cette occasion, souhaité que Philippe Hersant & Partners conduise en son nom une série d'entretiens très qualifiés avec ses principaux donneurs d'ordre et prescripteurs. Nos conclusions et recommandations ont permis de valider la pertinence des approches sectorielles, déceler les nouvelles attentes en matière de service et conforter la visibilité du business de notre client à moyen et long terme.
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Conseil en qualité |
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Un groupe de distribution leader, positionné sur la gestion de points de vente dans le secteur des transports (boutiques, restauration rapide, cafétérias) a confié à Philippe Hersant & Partners le soin de créer ses outils opérationnels de suivi de la qualité de service au sein de son réseau. Le même client nous a ensuite confié la mise en ouvre des visites « mystère » au sein de ses points de vente.
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Dans le cadre de sa politique « qualité », une société de restauration collective suisse, leader sur son marché, confie chaque année à Philippe Hersant & Partners la diffusion, le traitement et l'analyse des questionnaires de satisfaction auprès des convives de ses restaurants. Un debriefing en commun permet de détecter les axes de progrès et de mettre en place les actions correctives.
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Conseil en développement de marques et réseaux |
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Une grande chaîne de restauration rapide, leader sur son segment, souhaite renforcer son développement en propre et en franchise. Pour ce faire, elle confie à Philippe Hersant & Partners la conduite de ses études de marché opérationnelles. Une connaissance approfondie des réseaux et du marché de l'immobilier commercial, associées à une exploration « terrain » très méthodique nous permettent de valider la qualité des sites et d'établir un chiffre d'affaires prévisionnel sur 3 années.
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Le PDG d'une chaîne leader de la restauration à thème a souhaité développer son enseigne sur les marchés du Moyen-Orient. Après une étude du potentiel du marché-pilote (Liban) et l'analyse de l'acceptabilité du concept par les futurs convives libanais, Philippe Hersant & Partners a organisé sur place une série de rendez-vous auprès des master-franchisés potentiels.
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